- 植物肉風潮席捲全球，你準備好迎接「未來肉」了嗎？
- 植物肉以植物性原料製成，口感、外觀、營養成分近似真肉，但需注意成分及生產過程。
- 植物肉優勢包括可精準控制營養成分、無動物用藥殘留、更環保，但需留意鈉含量及添加物。
植物肉來襲！素食界新寵兒的健康與美味指南. Photos provided by unsplash
植物肉風潮席捲全球，素食者們是否已準備好迎接「未來肉」的時代？這股風潮不僅僅是餐桌上的變化，更是環保、健康意識抬頭的象徵。近期，植物奶的熱潮過後，植物肉逐漸受到注目，各大廠牌也紛紛推出各式各樣的植物肉產品，滿足消費者對美味與健康的追求。
究竟植物肉是什麼？又跟傳統素肉有什麼不同呢？我們邀請 PrimePlus 健康設計家品牌的營養師 Grace 來為我們解惑。
Grace 解釋道：「植物肉，又稱未來肉，是以植物性原料加工製造，口感、外觀、營養成分近似於真肉的無肉食品。」
植物肉的製作過程主要利用植物性蛋白質，像是豌豆、綠豆等，作為蛋白質的來源；而椰子油、馬鈴薯澱粉等則作為油脂及醣類來源，並藉由特殊的技術模擬肉類的營養成分和口感。
然而，植物肉並非所有素食者都可以食用，因為有些產品可能含有蔥、蒜等五辛，甚至可能進行過動物實驗。因此，對於素食者而言，選購時需要仔細查看成分及生產過程。
與傳統素肉相比，植物肉有許多優點，例如：
- 能控制營養成分：生產過程可以精準控制營養成分，提供特定營養素，如高蛋白、低脂肪等。
- 不會有動物用藥殘留：植物肉的製作過程不涉及動物，因此可以避免動物用藥殘留的問題。
- 更環保：植物肉的生產過程比傳統肉類更環保，生產過程中消耗的能源及水資源也更少。
但植物肉也有一些需要消費者注意的事項，Grace 提醒：「大部分的相關產品都已經調味過，且為了將植物性食材模擬成肉的味道及口感，勢必會使用調味料及添加物。」
她建議消費者在購買時仔細查看商品的營養標示，並注意鈉含量，烹調時不要再額外添加過多的鹽份。
以 Beyond Meat 未来牛肉漢堡排為例，其營養成分與真實牛肉漢堡排相比，蛋白質含量相當，脂肪含量更低，且不含膽固醇。
隨著健康意識和環保意識的提升，植物肉的發展前景一片光明。無論是追求健康飲食，或是想為環境盡一份心力，植物肉都是值得嘗試的新選擇。但同時也提醒消費者，在享受植物肉的美味時，別忘了注意產品的營養標示和食用方式，才能真正享受到植物肉帶來的健康和美味。